Pelez et taillez les carottes en fins bâtonnets.

Extrayez les cacahuètes de leur cosse.

Ôtez les premières enveloppes et les extrémités de la citronnelle et râpez-la.

Pelez et émincez les échalotes.

Faites-les fondre dans la moitié de l'huile chaude.

Ajoutez les carottes, laissez cuire pendant 2 minutes.

Incorporez ensuite les cacahuètes, la citronnelle, le gingembre râpé.

Salez, poivrez.

Faites chauffer de l'eau bouillante et versez-la sur les pâtes.

Respectez le temps de cuisson et égouttez.

Réservez les légumes et les pâtes, et faites cuire le faux-filet 3 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.

Salez, poivrez puis emballez dans du papier aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes.

Préparez la vinaigrette, versez-la sur le mélange vermicelle-carottes. Ajoutez la coriandre ciselée.

Découpez la viande en tranches fines et ajoutez-la à la salade.

C'est prêt !