Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites fondre l’oignon 5 minutes.
Coupez les pommes en morceaux et faites revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.
Réservez les minuscules feuilles de céleri pour la décoration et conservez-les dans un bol d’eau.
Coupez les tiges en tranche et faites revenir les plus grandes feuilles 2 à 3 minutes avec l’oignon.
Versez le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Mixez la soupe puis remettez-la dans la casserole avec le lait.
Réchauffez de nouveau.
Incorporez la moitié du bleu et des noix à la crème fraiche puis incorporez la ciboulette.
Salez, poivrez.
Répartissez la soupe dans les assiettes, puis ajoutez au centre une cuillerée de la crème au bleu.
Ajoutez le reste de fromage et de noix et un peu de poivre noir.