Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez dessus le contenu de la casserole en fouettant.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir 2 minutes sur feu moyen en remuant, sans laisser bouillir.

Versez ce mélange sur le chocolat et remuez à la spatule pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez le piment d'espelette. Remuez bien, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures.

Façonnez des petites quenelles de ganache et placez-les dans des petites cuillères de service.

Déposez une framboise sur le dessus et réservez au frais jusqu'au moment de servir.