Gâteau d'anniversaire aux myrtilles crème à l'érable
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Gâteau d’anniversaire aux myrtilles crème à l’érable

Une recette de gâteau d'anniversaire aux myrtilles fraiches, garnie d'une crème à l'érable.
Type de plat Dessert
Cuisine anniversaire
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions 6 à 8 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 110 g de farine
  • 90 g de fécule de pomme de terre
  • 6 œufs moyens (pour un poids de 300 g)
  • 180 g de sucre en poudre
  • 20 g de miel d’acacia
  • zeste d’un demi citron râpé
  • 60 g de beurre doux fondu tiède
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre à la meringue à l’italienne :

  • 5 blancs d’oeufs (soit 150 g environ)
  • 250 g de sucre
  • 260 g de beurre à température ambiante
  • 30 g d’eau
  • 1 cuillerée à soupe d'extrait d'érable
  • 200 g de myrtilles fraiches

Pour le glaçage intérieur :

  • 300 g de crème liquide Elle & Vire au mascarpone ou 90 g de mascarpone et 20 cl de crème liquide entière
  • 3 ou 4 cuillerées à soupe de sucre glace
  • 300 g de myrtilles surgelées
  • 1 cuillerée à soupe d'extrait d'érable

Instructions

A l’avance :

  • Sortez le beurre du frigo (ingrédient pour la crème au beurre) à l’avance pour qu’il soit bien mou.
  • Si vous n'avez pas de crème liquide au mascarpone, mélangez sans les battre la crème liquide et le mascarpone (ingrédients glaçage intérieur) et réservez-les au réfrigérateur.

Préparez la génoise :

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Tamisez la farine avec la fécule et réservez.
  • Cassez les œufs dans un saladier, qui supportera la chaleur d’un bain-marie.
  • Ajoutez le sucre, le miel et une pincée de sel.
  • Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l’eau car les sinon les oeufs pourraient cuire).
  • Fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume, blanchisse et soit épais et crémeux.
  • Retirez le saladier de la casserole.
  • Fouettez jusqu’à ce que le mélange ait refroidi et qu’il s’écoule du fouet en un épais ruban.
  • Ajoutez le zeste de citron et continuez à fouettez durant 15 minutes manuellement ou en réglant votre robot très lentement.
  • Ajoutez délicatement de grosses cuillerées du mélange farine / fécule puis le beurre fondu. Assemblez les deux préparations rapidement.
  • Versez la pâte dans le moule.
  • Enfournez et baissez la température à 175°C.
  • Faites cuire 30 à 40 minutes environ, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
  • Retirez du four.
  • Laissez refroidir 10 minutes puis démouler.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage intérieur :

  • Montez la crème liquide au mascarpone ou le mélange crème / mascarpone en chantilly.
  • Ajoutez le sucre glace et l'extrait d'érable.

Confectionnez ensuite la meringue à l’italienne :

  • Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire à 121°C.
  • Lorsque le sirop est à 110°C, montez les blancs d’oeufs en neige dans la cuve de votre robot, à vitesse moyenne.
  • Versez le sucre à 121°C en filet, tout en fouettant l’ensemble.
  • Au bout de 15 minutes environ, incorporez le beurre en parcelles, en mélangeant toujours au batteur. Ajoutez l'extrait d'érable et mélangez encore.
  • Découpez la génoise en 3 parties.
  • Étalez une couche de crème chantilly puis répartissez des myrtilles décongelées dessus.
  • Rajoutez de la chantilly puis un disque de génoise. Recommencez et disposez le dernier disque de génoise.
  • Égalisez le tour avec le reste de la crème chantilly.
  • Répartissez une partie de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau, en couche épaisse.
  • Mettez le reste de la crème dans une poche à douille et déposez des petits tas de crème sur le dessus du gâteau.
  • Pour obtenir l'effet de mon gâteau, déposez à l'aide de la poche à douille des tas de crème bien ronds puis écrasez-les légèrement sur un des côtés avec une cuillère et recommencez.
  • Déposez les myrtilles fraiches de façon harmonieuse sur le dessus et les côtés du gâteau.