Sortez le beurre du frigo (ingrédient pour la crème au beurre) à l’avance pour qu’il soit bien mou.

Si vous n'avez pas de crème liquide au mascarpone, mélangez sans les battre la crème liquide et le mascarpone (ingrédients glaçage intérieur) et réservez-les au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 190°C.

Tamisez la farine avec la fécule et réservez.

Cassez les œufs dans un saladier, qui supportera la chaleur d’un bain-marie.

Ajoutez le sucre, le miel et une pincée de sel.

Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l’eau car les sinon les oeufs pourraient cuire).

Fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume, blanchisse et soit épais et crémeux.

Retirez le saladier de la casserole.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange ait refroidi et qu’il s’écoule du fouet en un épais ruban.

Ajoutez le zeste de citron et continuez à fouettez durant 15 minutes manuellement ou en réglant votre robot très lentement.

Ajoutez délicatement de grosses cuillerées du mélange farine / fécule puis le beurre fondu. Assemblez les deux préparations rapidement.

Versez la pâte dans le moule.

Enfournez et baissez la température à 175°C.

Faites cuire 30 à 40 minutes environ, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.

Retirez du four.

Laissez refroidir 10 minutes puis démouler.

Laissez refroidir sur une grille.

Montez la crème liquide au mascarpone ou le mélange crème / mascarpone en chantilly.

Ajoutez le sucre glace et l'extrait d'érable.

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire à 121°C.

Lorsque le sirop est à 110°C, montez les blancs d’oeufs en neige dans la cuve de votre robot, à vitesse moyenne.

Versez le sucre à 121°C en filet, tout en fouettant l’ensemble.

Au bout de 15 minutes environ, incorporez le beurre en parcelles, en mélangeant toujours au batteur. Ajoutez l'extrait d'érable et mélangez encore.

Découpez la génoise en 3 parties.

Étalez une couche de crème chantilly puis répartissez des myrtilles décongelées dessus.

Rajoutez de la chantilly puis un disque de génoise. Recommencez et disposez le dernier disque de génoise.

Égalisez le tour avec le reste de la crème chantilly.

Répartissez une partie de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau, en couche épaisse.

Mettez le reste de la crème dans une poche à douille et déposez des petits tas de crème sur le dessus du gâteau.

Pour obtenir l'effet de mon gâteau, déposez à l'aide de la poche à douille des tas de crème bien ronds puis écrasez-les légèrement sur un des côtés avec une cuillère et recommencez.

Déposez les myrtilles fraiches de façon harmonieuse sur le dessus et les côtés du gâteau.