Préparation des coques :

Mélange A :

• Mettez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol mixeur et mixez avec la fonction pulse jusqu’à ce que les deux soient bien mélangés en une poudre fine.
• Mettez cette poudre dans le bol du robot avec les blancs d’oeufs et le safran, mélangez avec la fonction « mélange délicat ».
• Réservez.

Mélange B :

• Laissez le sucre fondre dans l’eau pour former un sirop dans le bol du robot.
• Ajoutez les blancs d’oeufs et le colorant.
• Installez le fouet et régler la température sur 118°C, à vitesse maximum.
• Lorsque la température est atteinte, réglez-la sur 0°C et laissez la meringue refroidir jusqu’à 60°C, en laissant le fouet sur vitesse maximum.
• Réservez.
• Reprenez le bol contenant le mélange A et ajoutez la moitié de la meringue à l’italienne.
• Mélangez avec la fonction « mélange délicat » puis ajoutez l’autre moitié de la meringue et mélangez encore.
• Mettez la préparation dans une poche à douille.
• Préchauffez le four à 160°C.
• Déposez des ronds de pâte de 3 cm environ sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
• Prenez la plaque recouverte de macarons à deux mains et tapotez-la légèrement sur le plan de travail pour évacuer les potentielles bulles d’air.
• Laissez « crouter » les macarons à l’air libre.
• Lorsque la surface est sèche au toucher (compter 20 minutes environ), enfournez les plaques pour 12 à 15 minutes selon votre four (à la moitié du temps de cuisson, retournez les plaques d’avant en arrière pour une cuisson homogène).
• Laissez refroidir.

Préparez la ganache :

• Hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un récipient.
• Versez la crème liquide entière dans une casserole avec les trois gousses de vanille.
• Portez à ébullition sur feu doux puis laissez infuser 1 heure à découvert.
• Réchauffez la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat blanc haché et fondu à moitié.
• Mélangez à chaque fois puis filtrez la ganache.
• Quand elle est prête, déposez une noisette de garniture au café sur l'une des coques à l'aide d'une poche à douille et assemblez-les deux par deux en prenant soin d'assortir les tailles des coques.