Salade de poulet pesto et pois gourmands
Une Salade de poulet à l'italienne pleine de saveurs, avec des fèves, des pois mangetout et des tomates cerises.
Ingrédients
Pour la salade :
- 125 g de roquette
- 100 g de tomates cerise
- 350 g de poitrine de poulet
- herbes de provence
- huile d'olive
- 100 g de petits pois
- 100 g de pois gourmands
- 100 g de fèves extra fines
- 30 g de parmesan en copeaux
Pour la sauce :
- 1 bouquet de basilic
- 20 g de pignons de pin
- 30 g de parmesan en copeaux
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Commencez par préparer les poitrines de poulet.
- Faites-les cuire à la poêle avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, à feu moyen. Le poulet doit être cuit à coeur et rester moelleux.
- Quand le poulet est cuit, laissez-le refroidir un peu puis détaillez-le en lamelles.
- Faites cuire les petits pois, les pois gourmands et les fèves quelques minutes à l'eau bouillante (ou selon les indications des sachets si vous optez pour des légumes surgelés).
- Quand les légumes sont prêts, plongez-les dans un saladier rempli d'eau glacée, laissez-les tremper 1 minute puis égouttez-les.
- Coupez les tomates cerise en deux et déposez-les dans un saladier.
- Ajoutez la roquette, les légumes bien égouttés, les copeaux de parmesan et les morceaux de poulet.
- Préparez la sauce pesto en mixant le bouquet de basilic, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez à la salade puis mélangez délicatement.
- C'est prêt !
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