Mettez la farine, le beurre et le sel dans un saladier.
A l'aide d'une simple fourchette, incorporez le beurre à la farine, en vous arrêtant quand le mélange est à peu près homogène et les morceaux de beurre font en moyenne la taille d'un petit pois.
Renversez sur un plan de travail propre (et de préférence frais) et formez un puits au milieu.
Versez-y l'eau glacée et incorporez-la progressivement avec une cuillère en bois.
Pétrissez très légèrement et sans excès pour que la pâte forme une boule (il y aura encore des morceaux de beurre bien visibles) et donnez-lui une forme à peu près carrée.
Farinez votre plan de travail légèrement.
Étalez la pâte en un long rectangle d'une trentaine de cm de longueur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Rajoutez de la farine si c'est nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
Pliez-la en trois en superposant le haut et le bas, et en retirant l'excédent de farine après avoir rabattu le premier côté (l'idée est de ne pas emprisonner trop de farine au moment du pliage).
Donnez un quart de tour à la pâte et répétez les deux étapes précédentes (étaler et plier).
Tournez-la à nouveau, puis étalez et pliez. Tournez-la à nouveau, puis étalez et pliez.
Vous aurez fait cette manœuvre quatre fois au total (vous pouvez faire 1 à 3 tours de plus).
La forme de vos rectangles sera de plus en plus nette au fur et à mesure des tours.
Après le dernier pliage, tapotez le dessus et les bords de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme à peu près carrée ou rectangulaire.
Posez-la sur une assiette, couvrez, et mettez au frais au moins 1 heure avant de l’utiliser.
A la sortie du réfrigérateur, si la pâte est trop difficile à travailler, laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante puis étalez-la sur une épaisseur de 3 mm environ.
Déposez la pâte étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson
Placez au réfrigérateur de nouveau pour 30 minutes.