Retirez les premières feuilles des bulbes de fenouil si elles sont abimées.

Taillez-les en très fines lamelles à la mandoline.

Réservez sur le plat de service et citronnez pour éviter l'oxydation.

Taillez le demi citron confit en tout petits dés et mélangez avec l'huile d'olive.

Nappez le fenouil de cette sauce.

Faites torréfier le sésame à sec dans une poêle pour en exhaler les parfums et parsemez-en la salade.

Terminez par le persil juste effeuillé.