Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.

Mettez les fruits dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, un peu d'eau et le sucre.

Portez doucement à ébullition.

Laissez mijoter les moitiés de fruits jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres mais sans qu'elles se cassent.

Ôtez la gousse de vanille, réservez 4 demi-abricots et passez le reste du mélange dans un robot afin d'obtenir un coulis.

Laissez refroidir.

Faites dorer les amandes effilées au four ou dans une poêle.

Faites un caramel avec la cassonade, coulez sur un tapis de silicone et parsemez d'amandes.

Laissez refroidir et durcir.

Mélangez dans un bol l'eau de fleur d'oranger avec les yaourts et fouettez le tout.

Prenez 4 verrines et versez en alternance le yaourt parfumé et le coulis d'abricot.

Déposez une moitié d'abricot et présentez avec un morceau de caramel aux amandes.

Servez immédiatement.