Préparez les petits pois selon les instructions. Égouttez-les.

Faites revenir l'oignon finement émincés dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les petits pois, élangez puis retirez du feu.

Écrasez-les grossièrement à la fourchette puis incorporez les feuilles de menthe ciselées.

Tartinez 4 tranches de pain de mie avec le beurre ramolli sur un côté seulement.

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Répartissez la purée de petits pois sur la face non beurrée de chaque tranche.

Tartinez les 4 autres tranches de pain de mie avec le chèvre frais.

Déposez-les sur les tartines côté purée de petits pois en pressant légèrement.

Beurrez le dessus des 4 tranches de pain de mie.

Faites cuire les croques-monsieur à la poêle anti-adhésive sur feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

C'est prêt !