Ébouillantez les pêches 30 secondes puis pelez-les.
Préparez un sirop en faisant bouillir 1,25 l d’eau avec le sucre.
Plongez-y les pêches et laissez frémir 5 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Réservez 25 cl de sirop et laissez les feuilles de verveine infuser durant 1 heure.
Retirez ensuite les feuilles et réservez ce sirop au réfrigérateur.
Égouttez les pêches et réservez-les dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Filtrez le sirop et ajoutez le Lillet.
Laissez prendre au congélateur au moins 10 heures.
Coupez les pêches en quartier.
Mettez-les au fond d’une verrine ou dans une coupelle et arrosez-les avec le sirop à la verveine.
Raclez la surface du granité avec une fourchette et parsemez-en les pêches.
Servez aussitôt.