Capu sans ale {blettes farcies au Parmigiano Reggiano}
Une recette de feuilles de blettes farcies au parmigiano reggiano, un délicieux fromage italien qui donne beaucoup de saveurs à ce capu sans ale.
Ingrédients
- 16 feuilles de blette
- 220 g de Parmigiano Reggiano 36 mois
- 140 g de chapelure
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 1 œuf
- 1 peu d'épices mélangées (noix muscade, cannelle, clous de girofle, graines de fenouil)
- 50 ml d'eau tiède
- 100 ml de vin blanc
- 1 petit oignon
- 500 ml sauce tomate pomodoro a pezzi ou passata rustica, cherchez la marque Mutti
- 30 g de beurre fondu
- sel
- poivre
- Huile d'olive
- de la ficelle
Instructions
- Lavez, essuyez et coupez les feuilles de blette en éliminant la côte centrale.
- Préparez la farce en mixant le parmesan et la chapelure.
- Ajoutez le persil, l’ail finement haché, le beurre fondu et 1 pincée d'épices.
- Soyez léger sur l'apport d'épices afin qu’elles ne soient pas le goût dominant.
- Rajoutez très peu de sel puis l'oeuf et petit à petit, l'eau tiède.
- Mélangez bien afin que la farce soit compacte et sèche, mais pas granuleuse.
- Faites des boules avec cette farce puis emballez-les avec les feuilles de blettes.
- Ficelez pour que la farce reste bien à l'intérieur durant la cuisson.
- Faites revenir les oignons dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive.
- Ne les laissez pas se colorer, et rajoutez éventuellement un peu d'eau pour continuer leur cuisson jusqu'à ce qu’ils fondent.
- Faites rissoler les "chapons" des 2 côtés, puis ajoutez le vin blanc et augmentez la température pour faire s’évaporer l'alcool.
- Ajoutez la sauce tomate, le sel et une pointe de sucre.
- Laissez mijoter pendant 35 minutes environ.
- Servez avec une polenta taragna (mais et sarrasin) ou, plus simplement, avec une polenta au parmesan.
- Mais aussi avec une paire de ciseaux pour faciliter l'ouverture des petits paquets !
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