Lavez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux.
Épluchez la gousses d’ail, rincez les haricots rouges.
Ajoutez l’eau et l’ail écrasé. Salez.
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 30 minutes.
Retirez du feu quand les haricots rouges sont bien cuits.
Ajoutez le jus de citron, le piment et un peu d’eau si nécessaire mais attention, la soupe doit être assez épaisse, sinon les billes de mozzarella ne flotteront pas.
Mixez grossièrement et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez refroidir.
Égouttez les billes de mozzarella.
Coupez les olives en rondelles.
Coupez légèrement le dessus de la demie boule de mozzarella et enfoncez une rondelle dans chaque "oeil".
Mettez un petit morceau d’olive noire au centre de l’iris.