Suze chocolat par Sébastien Bouillet
Un cocktail au chocolat avec de la Suze.
Ingrédients
Pour le chocktail :
- 1/3 de Suze
- 2/3 de chocolat chaud
Pour l'espuma vanille citron :
- 100 g de crème liquide
- 200 g de chocolat blanc
- 1/2 gousse de vanille
- 1/4 du zeste d'un citron
- 200 g de crème liquide froide
- 200 g de lait froid
Instructions
- Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez-la avec la lame de votre couteau afin d'y prélever les graines. Réservez.
- Faites bouillir das une casserole les 100 g de crème liquide, les graines de vanille et les zestes de citron.
- Passez la préparation au chinois et versez-la sur le chocolat blanc.
- Mélangez le tout à l'aide d'une maryse.
- Incorporez 200 g de lait et 200 g de crème liquide.
- Mélangez et réservez au frigo pendant 1 h environ.
- Versez la préparation dans un siphon chargé de deux cartouches.
- Mélangez énergiquement et dressez au-dessus de vos chocolats chauds à la Suze.
- Dégustez !
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