NB : Si vous avez choisi comme moi un chapon effilé, il faut donc le vider avant de le faire cuire.
Vous pouvez retrouver la marche à suivre dans une vidéo ICI.
Préparez la farce : épluchez et hachez les échalotes et la gousse d'ail.
Ciselez le cerfeuil, faites tremper la tranche de pain de mie dans un bol avec le lait.
Nettoyez les champignons puis hachez-en le tiers des champignons.
Mélangez la chair à saucisse dans un petit saladier avec l'ail, les échalotes, le cerfeuil, la mie de pain trempée, les champignons hachés, du sel et du poivre.
Farcissez le chapon avec.
Ficelez le chapon fermement et déposez-le sur le flanc dans un plat creux allant au four.
Arrosez d'huile et enfournez pour 15 minutes.
Baissez le thermostat à 160°C et laissez cuire pendant 3 h à 3h30 environ, selon la grosseur en le tournant d'un quart toutes les 20 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez les garnitures et la sauce :
Pelez les oignons, tranchez les aux 3/4, évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la.
Coupez les châtaignes, la pomme et et le céleri en dés.
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile la pulpe de l'oignon, les châtaignes, les morceaux de poêle et de céleri.
Placez les oignons dans le plat du four avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, montez la température du four à 180°C pour bien faire griller la peau.
Dans une casserole, mettez les cranberries sèches, le sucre et 25 cl d'eau.
Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Poêlez les champignons qui restent dans du beurre à feu vif 5 minutes.
Salez, poivrez.
Servez le chapon avec les champignons, les oignons farcis et les rattes.
Présentez la sauce aux cranberries à part.
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