Dans un bol, hydratez la gélatine avec de l'eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, l'eau, le sucre et le cacao.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Si vous le réservez au frais parce que vous l'avez préparé la veille, il faudra le réchauffer à 35°C / 40°C.
Si vous l'utilisez tout de suite, attendez également que la température descende à 35°C / 40°C.
Sortez le gâteau du congélateur, démoulez-le et déposez-le sur une grille posée sur un grand plat creux.
Versez rapidement et uniformément le glaçage au chocolat sur le gâteau.
Placez le gâteau au réfrigérateur au moins 6 h avant de servir.
Décorez-le avec des framboises garnies de coulis et de morceaux de dragées (j'ai utilisé des cœurs gélifiés).