Épluchez, videz et coupez la courge butternut en morceaux.

Faites suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte, puis ajoutez les morceaux de courge.

Mélangez puis faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Versez le bouillon de volaille (il doit recouvrir les morceaux de courge, rajoutez un peu d'eau si ce n'est pas le cas).

Couvrez puis portez à ébullition.

Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, défaites les cuisses de canard : retirez la peau et les os et effilochez la chair.

Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse de canard, ajoutez l'ail et la chair de canard.

Faites revenir 5 minutes à feu vif pour la chair soit dorée et croustillante.

Égouttez les mourceaux de courge et réservez le bouillon.

Mixez avec la crème et ajoutez du bouillon petit à petit, jusqu'à obtention d'une texture veloutée.

Servez chaud avec le canard croustillant sur le dessus.