Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets le plus fin possible (à la mandoline par exemple).

Recommencez avec le concombre et le chou rouge (ou choudou).

Lavez les herbes fraiches et rincez-les.

Ciselez la moitié des herbes et réservez le reste.

Placez les bâtonnets de légumes au milieu de tranche de boeuf séché, ajoutez un peu de ciboulette et de menthe.

Roulez le tout et fermez les rouleaux à l'aide d'un brin de ciboulette.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Délayez le fromage frais avec la crème liquide.

Zestez le citron vert et ajoutez-le au mélange avec de la ciboulette émincée finement.

Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Servez les rouleaux de pavé de boeuf avec la sauce au fromage frais.