Ciselez la coriandre lavée et essorée, et réservez.

Pelez et émincez les échalotes. Réservez.

Coupez les sucrines en 4. Réservez.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Faites chauffer de l’eau bouillante et versez-la sur les pâtes chinoises.

Respectez le temps de cuisson, rincez à l’eau froide et égouttez.

Battez les oeufs avec la moitié du Bresse Bleu. Salez poivrez.

Faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à obtention d’une omelette fine. Coupez-la en morceaux.

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.

Faites cuire le faux-filet 2 à 3 minutes de chaque côté.

Salez, poivrez puis emballez dans du papier aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes.

Dans la même poêle chaude, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dans un saladier, versez la vinaigrette.

Ajoutez les sucrines, les pâtes chinoise.

Mélangez bien puis ajoutez la coriandre ciselée, les morceaux d’omelette, les échalotes fondues, le reste du Bresse Bleu découpé en morceaux.

Mélangez de nouveau.

Découpez la viande en tranches fines et ajoutez-la à la salade.

C’est prêt !