Mousse glacée au caramel au beurre salé
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Mousse glacée au caramel au beurre salé

Une recette de mousse glacée au caramel au beurre salé à servir avec du caramel onctueux ou des fraises.
Type de plat Dessert
Cuisine bretonne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 10 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 150 g + 100 g de sucre semoule
  • 50 cl + 10 cl de crème fraiche
  • 100 g de beurre demi sel

Instructions

Préparez le caramel :

  • Dans une casserole, versez 100 g de sucre et mouillez-le avec 3 cuillerées à soupe d’eau.
  • Faites cuire le sucre mouillé sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur caramel.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez 10 cl de crème avec 100 g de beurre dans le caramel.
  • Remettez à chauffer jusqu’à ce que le caramel devienne homogène. Réservez.
  • Battez 50 cl de crème fraiche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
  • Réservez au réfrigérateur.
  • Dans un autre saladier, battez fermement 5 blancs d’oeufs en neige ferme avec 50 g de sucre.
  • Réservez.
  • Dans un troisième saladier, fouettez 5 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le caramel au beurre salé légèrement refroidi.
  • Mélangez bien puis incorporez délicatement la chantilly puis les blancs battus en neige.
  • Quand la préparation est bien homogène, versez-la dans un moule à cake ou une terrine et mettez-la au congélateur pendant au moins 12 heures.
  • Passez le moule rapidement sous l’eau chaude pour faciliter le démoulage puis découpez-la en tranches.
  • Servez accompagné d’un caramel onctueux au beurre salé et de crêpes dentelle.

Notes

Cette recette se prépare la veille.