Décortiquez les homards puis réalisez de belles escalopes avec les queues.

Conservez les pinces entières. Réservez.

Dans un bol, mélangez le fenouil émincé, l’huile de pépins de raisin et une pincée de sel de mer.

Laissez reposer environ 15 minutes, le temps que le fenouil s’attendrisse.

Prélevez le zeste des oranges.

Pelez ensuite les oranges et le pamplemousse à vif, sans laisser de peau blanche.

Prélevez les suprêmes en séparant la chair des membranes à l’aide d’un couteau d’office bien tranchant.

Une fois les suprêmes levés, pressez le reste des oranges pour en extraire le jus.

Réservez 125 ml de jus.

Dans un autre bol, mélangez le yaourt grec, le zeste et le jus des oranges et l’aneth.

Réservez.

Égouttez le fenouil puis répartissez-le dans les assiettes de service.

Parsemez d’oignon vert.

Déposez la chair de homard et les suprêmes d’agrumes.

Versez la vinaigrette puis servez bien frais.