Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sel, le sucre, le colorant alimentaire et le beurre en morceaux.

Faites chauffer ce mélange sur feu moyen.

Lorsque le beurre est fondu et le mélange bien chaud, ôtez la casserole du feu.

Versez alors la farine en pluie tout en remuant avec une spatule en bois.

Continuez de mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée.

Remettez la casserole sur le feu moyen tout en continuant de mélanger pendant 30 secondes pour dessécher la pâte.

Quand la pâte est suffisamment desséchée, mettez-la dans un récipient pour arrêter la cuisson.

Incorporez les oeufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.

Continuez à incorporer les oeufs petit à petit.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse.

Réalisez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée en les espaçant de 2 cm.

Vous devez en obtenir au moins 35.

Cassez l'oeuf prévu pour la dorure et appliquez au pinceau une fine couche sur chaque chou.

Saupoudrez chaque chou avec du sucre en grains.

Enfournez durant 20 à 25 minutes dans un four non ventilé.

Prenez garde de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, au risque de voir vos choux s'effondrer.

Lorsqu'ils sont cuits, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.