Pelez et émincez l’oignon.

Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.

Nettoyez les poireaux et émincez-les assez finement.

Faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans un faitout.

Ajoutez l’oignon, l’ail épluché et écrasé et les poireaux.

Faites revenir 5 minutes à feu doux.

Ajoutez les morceaux de panais.

Couvrez d’eau à hauteur, incorporez le cube de bouillon de légumes et portez à ébullition.

Laissez cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Pendant ce temps, lavez et ciselez le persil.

Mixez les légumes jusqu’à obtention d'une consistance veloutée.

Salez et poivrez.

Saupoudrez de persil ciselé et servez bien chaud.