Oeufs à la neige
Une recette très classique des oeufs à la neige fait maison, appelé également ile flottante : une délicieuse crème anglaise à la vanille avec des blancs d'œufs montés et pochés, recouverts de bon caramel.
Ingrédients
Pour la crème anglaise :
- 1 gousse de vanille
- 1/2 litre de lait
- 125 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
Pour l'ile flottante :
- 5 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 1/4 litre de lait
- 1 litre d’eau
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe d’eau
Instructions
Préparez la crème anglaise :
- Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faites infuser le lait avec la gousse de vanille que vous aurez ouverte et dont vous aurez gratté les graines.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, ôtez-le du feu et incorporez-le au mélange œufs et sucre.
- Remettez le tout dans la casserole et faites prendre sur le feu en remuant sans arrêt.
- Il faut la faire épaissir sans la faire bouillir (sinon les oeufs coagulent).
- La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
- Attendez qu’elle refroidisse pour la mettre au frais.
Préparez les blancs en neige :
- Battez les blancs d’œufs au fouet électrique (ou à l’huile de coude si vous êtes courageux !).
- Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre glace.
- Les blancs doivent être très fermes, bien serrés.
- Dans une casserole assez large, faites chauffer 1 litre d’eau avec 1/4 de litre de lait jusqu’à frémissement.
- Faites des quenelles avec les blancs et posez-les délicatement sur l’eau frémissante 2 minutes de chaque côté.
- Retirez-les à l’aide d’une passoire et déposez-les sur un linge (ou de l’essuie-tout) pour qu’ils perdent l’eau de cuisson.
- Laissez refroidir.
- Dressez votre crème anglaise dans de petites assiettes creuses ou des verrines et déposez les blancs en neige dessus.
Faites un caramel avec l’eau et le sucre :
- Quand il commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez-le du feu et laissez-le se liquéfier légèrement (attendre une ou deux minutes que l’ébullition ait disparu).
- Versez-le directement sur les blancs ou faites-le prendre en motifs sur du papier sulfurisé.
- Déposez les éclats de caramel sur les iles flottantes juste avant de servir.
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