Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les blancs en neige ferme puis réservez-les au frais.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Hachez grossièrement le chocolat.

Faites-le fondre au bain-marie avec le lait et la cannelle puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien.

Ajoutez la gélatine essorée sans attendre.

Laissez tiédir.

Montez la crème liquide en chantilly.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat amande.

Ajoutez ensuite la chantilly et mélangez.

Versez le mélange dans 4 ou 6 coupes et réservez au frais pour au moins 6 h.