Faites cuire le quinoa en suivant les instructions de l'emballage.

Coupez les poivrons et le piment en quartiers après avoir éliminé les graines.

Ajoutez le blanc des oignons émincé et l'ail pelé et finement haché.

Versez le vinaigre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et un filet d'eau.

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants en remuant de temps en temps.

Au besoin, ajoutez de l'eau.

Versez le contenu de la casserole dans un blender et mixez pour obtenir une sauce lisse.

Salez et poivrez.

Coupez les blancs de poulet dans la longueur en lanières de 2 cm de large.

Mettez sur les brochettes , saupoudrez de thym, assaisonnez.

Badigeonnez d'huile puis faites cuire à la poêle environ 8 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur et bien marqué en surface.

Pendant, pelez l'avocat, retirez le noyau et détaillez-le en tranches.

Moulez le quinoa en deux petits dômes puis déposez-les sur les assiettes.

Ajoutez quelques tranches d'avocat, de la sauce au poivrons et les brochettes.

Ajoutez les feuilles de coriandre puis servez.