Hachez grossièrement le persil plat et les anchois.
Mettez-les dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron et un filet d'huile d'olive.
Vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre mais pas de sel, les anchois étant déjà bien salés.
Réservez.
Lavez les poivrons puis découpez-les en lanières.
Coupez l'oignon en petits quartiers et les pommes de terre en rondelles.
Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Faites revenir les lanières de poivrons 3 à 4 minutes, puis les rondelles de pommes de terre et les quartiers d'oignon rouge pendant environ 5 minutes.
Ôtez les légumes de la poêle et réservez-les au chaud.
Tranchez les blancs de poulet puis faites-les revenir à la poêle, dans un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Saupoudrez avec le curcuma en poudre, salez poivrez.
Disposez le poulet et les légumes dans le plat de service (ou dressez directement 2 assiettes).
Parsemez avec la roquette, quelques câpres à queue et la sauce salsa verde.
Servez aussitôt.