Préchauffez le four à 220°C.

Coupez la palette de porc en gros cubes.

Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les morceaux par petites quantités sur toutes les faces dans un peu d'huile et mettez-les de coté quand ils sont saisis.

Faites ensuite blondir les oignons.

Réduisez le feu, ajoutez la moutarde, la mélasse, le gingembre frais haché fin et le vin blanc.

Liez la sauce puis remettre la viande.

Enrobez bien les morceaux de viande avec la sauce, couvrez, puis mettez au four pour 1h30.

30 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez la mangue coupée en petits morceaux et mélangez bien.

Découvrez la cocotte pour faire caraméliser les morceaux du dessus.

Au bout de 10 minutes, mélangez à nouveau pour faire caraméliser d'autres morceaux.

Répétez une dernière fois, puis servez avec une purée de patate douce parfumée à la muscade.