Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.

Portez à frémissement puis ôtez du feu.

Faites blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier.

Versez le lait dessus et mélangez bien.

Remettez sur le feu et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Lorsque la crème nappe celle-ci, retirez du feu (ne pas laisser bouillir pour éviter que la crème ne coagule).

Ôtez la gousse de vanille et versez la crème dans un récipient.

Placez-le au réfrigérateur pendant 1 h.

Chauffez le miel à feu doux.

Fouettez la crème fleurette en chantilly.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Dès que le miel colore, versez-le en filet sur les blancs et battez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

A l'aide d'une spatule, incorporez les blancs à la crème anglaise refroidie puis ajoutez délicatement la chantilly, les cerises puis les pistaches.

Filmez un moule à cake puis versez-y la préparation.

Rabattez le film puis réservez au congélateur toute une nuit.

Placez le nougat glacé au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Démoulez sur un plat de service et décorez avec les cerises amarena.