Pelez à vif les clémentines et le citron vert.

Prélevez des suprêmes (tranches d'agrumes sans la peau) et coupez-les en morceaux.

Mettez-les dans un petit plat.

Ôtez le corail des noix de saint-jacques et mettez-les de côté pour une autre recette.

Coupez les noix en lamelles puis en petits cubes.

Mettez-les dans le plat avec les agrumes.

Pressez le jus du demi citron vert et ajoutez-le aux saint-jacques.

Ajoutez l'huile d'olive, mélangez bien.

Salez, poivrez.

Répartissez dans des petites coupelles et ajoutez une petite cuillerée de caviar sur chacune.

Servez aussitôt.