chapon aux fruits secs fait maison
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Chapon aux fruits secs

Une recette de Chapon aux fruits secs, une délicieuse volaille savoureuse, dotée d'une farce bien garnie.
Type de plat Plat principal
Cuisine de Noël
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 2 heures 45 minutes
Temps total 3 heures 10 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 1 chapon de 2,5 kg
  • 100 g de foies de volaille
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 10 brins de persil plat
  • 100 g d’abricots secs
  • 100 g de pruneaux
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes sans la peau
  • 15 cl de cognac
  • poivre du moulin
  • beurre
  • huile
  • 250 g de pain de mie sans croûte
  • ficelle de cuisine

Accompagnement :

  • 3 patates douces en cubes
  • 3 branches de céleri en tronçons
  • 3 oignons émincés
  • 2 mangues en dés
  • sel, poivre
  • une pointe de piment
  • huile d’olive

Instructions

Préparez le chapon :

  • Coupez les raisins, les abricots et les pruneaux coupés en dés.
  • Mettez-les dans un saladier et faites mariner dans 15 cl d’eau chaude mélangée au cognac.
  • Coupez les foies de volaille en morceaux et hachez les échalotes.
  • Concassez les amandes et lavez et séchez le persil.
  • Faites revenir les échalotes avec les lardons et les foies de volaille dans un mélange de beurre et d’huile.
  • Ajoutez le persil et les amandes concassées.
  • Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.
  • Ajoutez les fruits secs égouttés (gardez l’eau de macération) et le pain mixé.
  • Mettez cette farce à l’intérieur du chapon.
  • Fermez l’ouverture avec de la ficelle et badigeonnez-le d’un mélange d’huile et de beurre en massant bien la peau de tous les côtés.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Déposez le chapon dans un grand plat.
  • Salez, poivrez et ajoutez l’eau de macération.
  • Enfournez pour 1h30 et retournez la volaille à mi-cuisson.
  • Pensez à l’arroser souvent, et ajoutez de l’eau si nécessaire.
  • Baissez ensuite le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson encore 1h.
  • Laissez reposer 15 minutes à couvert avant de découper la volaille.

Pendant ce temps, préparez l’accompagnement :

  • Faites sauter pendant 20 minutes tous les légumes et les mangues.
  • Salez, poivrez et poudrez d’une pointe de piment.