Mettez le beurre tempéré dans la cuve du batteur muni de la feuille.

Ajoutez le sucre glace et le sel, et mélangez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Sans cesser de mélanger, versez l'oeuf battu, puis la farine tamisée en une seule fois.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Aplatissez la boule de pâte et filmez-la au contact et laissez reposer 1 h au frais.

Beurrez le cercle à entremet avec du beurre pommade.

Mettez de la farine sur le plan de travail et étalez la pâte sur 3 mm d'épisseur.

Déroulez la pâte sur le cercle.

Assurez-vous qu'elle épouse bien la base du cercle, et faites remonter la pâte sur les bords.

L'épaisseur doit être régulière et le fond de tarte doit épouser le cercle sur toute sa circonférence.

Coupez la pâte en excédent puis entreposez le fond de tarte 30 minutes au frais.

Mélangez les œufs et les jaunes d’œufs battus ensemble, avec un peu de lait chaud.

Retirez les gousses de vanille et ajoutez le sucre puis mélangez au fouet.

Ajoutez la poudre à flan dans l'appareil œufs / lait.

Mélangez au fouet puis mixez brièvement au mixeur plongeant.

Positionnez le mixeur plongeant das la casserole et versez le prémélange oeufs / lait / poudre à flan, tout en mixant.

Mixez 1 à 2 minutes : la texture devient onctueuse, crémeuse.

Poursuivez la cuisson sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Décuisez en versant la crème liquide tout en mixant au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème extrêmement onctueuse.

Mixez jusqu'à complète homogénéisation.

Préchauffez le four à 190°C.

Versez la crème sur le fond de pâte sablée pour remplir les deux tiers du cercle environ, et lissez la surface de la crème.

Enfournez 30 à 35 minutes puis laissez refroidir sur une grille à température.

Entreposez au frais jusqu'au lendemain.