Égouttez les lamelles de truffes, réservez-en deux petites pour la décoration et coupez le reste en morceaux.

Réservez.

Faites fondre le beurre puis mettez-le dans un petit saladier.

Ajoutez les œufs et la crème fraiche.

Salez, poivrez et fouettez vigoureusement.

Mettez le saladier sur un bain-marie, sur feu doux.

Remuez sans cesse, jusqu'à ce que la brouillade épaississe.

Ajoutez la truffe hachée et répartissez la préparation dans des coquilles.

Déposez une lamelle sur le dessus de chaque coquetier et servez immédiatement.