Mettez la farine et le sucre dans un saladier ou le bol d'un robot.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille puis le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
Ajoutez les jaunes d’œufs et l'eau.
Mélangez de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte.
Filmez-la puis placez-la au frigo pour 1 h.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez votre moule à tarte.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Froncez le moule avec puis piquez-la à l'aide d'une fourchette.
Couvrez de poids de cuisson et enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps, égouttez la rhubarbe et mettez-la dans une casserole sur feu doux.
Laissez cuire 15 minutes environ en remuant régulièrement.
Veillez à ne pas trop écraser la rhubarbe.