Soupe d’artichaut, huile de truffe
Une recette de soupe d'artichaut, huile de truffe : entrée savoureuse et facile à faire à base d'artichauts frais ou surgelés. A servir avec des tuiles de parmesan maison.
Ingrédients
Pour la soupe :
- 300 g d'artichauts frais ou surgelés
- 1 oignon jaune
- 2 cuillerées à soupe d'huile végétale
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 2 branches de céleri
- 1 litre d'eau
- 2 cuillerées à café de bouillon de légumes en poudre
- 1 botte de persil
- 6 cl de crème fraiche
- 2 cuillerées à soupe d'huile de truffe
- sel, poivre
Pour les tuiles :
- 50 g de parmesan râpé
Instructions
Préparez la soupe :
- Épluchez l'oignon, dégermez-le et hachez-le.
- Mettez le à suer dans une grande casserole, avec l'huile et la coriandre en poudre.
- Émincez le céleri branche finement et ajoutez-le dans la casserole avec les fonds d'artichauts, l'eau, le bouillon en poudre, le sel et le poivre.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes à compter de l'ébullition.
Pendant ce temps, préparez les tuiles au parmesan :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Déposez des petits monts de parmesan râpé suffisamment espacés.
- Glissez-les dans le four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement colorées sur les bords.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez-y les feuilles de persil rincées, essorées et grossièrement émincées, la crème et l'huile de truffe.
- Mixez puis vérifiez l'assaisonnement et donnez un tour de moulin à poivre si nécessaire.
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