Coupez les melons en deux et ôtez les graines.
Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère parisienne en faisant des petites boules.
Réservez-les dans un saladier et mettez les melons évidés de côté : ils vont servir de plat.
Égouttez les billes de mozzarella et ajoutez-les dans le saladier.
A l'aide d'un couteau, réalisez des copeaux de parmesan.
Déchirez les tranches de jambon de Parme et ajoutez-les dans le saladier avec le parmesan.
Garnissez les demi melon avec la préparation melon jambon.
Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle, à sec et parsemez-en les melons.
Décorez avec des feuilles de basilic et servez avec du bon vinaigre balsamique.