Crème glacée chocolat blanc coulis de framboises
Une recette de crème glacée au chocolat blanc avec un tourbillon de coulis de framboises.
Ingrédients
- 200 g de chocolat blanc type Valrhona
- 40 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
50 g de coulis de framboise :
- 200 g de framboises
- 70 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
Instructions
La veille :
- Concassez le chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans un saladier.
- Mettez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
- Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le mélange chocolaté dessus et mélangez bien.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux - sans bouillir - jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
- Mettez la préparation dans un récipient et placez au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour même :
- Préparez le coulis de framboises.
- Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole.
- Portez à ébullition 2 minutes.
- Versez le sirop sur les framboises, avec le jus de citron.
- Mixez le coulis puis passez-le à travers un tamis pour ôter les pépins.
- Réservez au frais.
- Versez la préparation au chocolat blanc dans une sorbetière et faites turbiner.
- Quand la glace est prise mais encore souple, ajoutez le coulis de framboise et laissez tourner.
- Placez dans un récipient et placez au réfrigérateur pour au moins 2 h.
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