Pelez les poires, coupez-les en deux et ôtez la queue et le trognon.
Mettez les sucres dans une casserole avec l'eau et la gousse de vanille fendue et grattée.
Portez à ébullition puis glissez les poires dedans.
Laissez mijoter 20 à 25 minutes.
Ôtez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte à tarte et disposez les poires égouttées dessus, en glissant un carré de chocolat dans le coeur évidé de chacune.
A l'aide d'un couteau pointu, découpez la pâte en laissez un bon centimètre autour des poires et "dessinez" deux petites feuilles.
Faites chauffer légèrement la confiture d'abricots, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque feuilleté.
Enfournez pour 20 minutes.
Laissez tiédir avant de servir.