Battez les œufs et l'huile en omelette, y incorporer l'encre de seiche (attention ça tache !).

Mettez tous les ingrédients dans le robot, utilisez le crochet pétrisseur et pétrissez 2 à 3 minutes pour obtenir une consistance grumeleuse.

Ajoutez si besoin les cuillères d'eau.

Finissez de pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, couvrez d'un film plastique et mettez au frais au moins 30 minutes.

L'encre de seiche donne une couleur bien noire à la pâte.

Séparez la pâte en 5 ou 6 morceaux.

Prenez le premier morceau, aplatissez un peu, passez au laminoir à pâtes une première fois, repliez en 3 dans le sens de la longueur, passez à nouveau dans le laminoir (1).

Puis réduisez graduellement l'espacement des rouleaux du laminoir pour étaler et amincir la pâte.

Plus vous faites des plaques longues, plus vous aurez des pâtes longues!

Avec le laminoir, comptez une épaisseur de 5 ou 6 pour les Tagliatelles.

Farinez légèrement les plaques de pâtes avant de les passer dans l'outil à couper (2 et 3).

Suspendez les pâte à sécher pour 30 à 60 minutes (4), puis mettez-les au frais dans un contenant hermétique.

Il paraît que c'est encore meilleur le lendemain, mais nous n'avons pas eu la patience d'attendre...

Dans un grand faitout, faites revenir les calamars et les petites seiche avec les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc, mélangez, ajoutez le mélange à l'encre de seiche pour obtenir une couleur foncée, en harmonie avec les pâtes.

Un peu d'origan, sel, poivre, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes pour que la sauce épaississe.

Chauffez le four à 180°C

Mettez les tomates cerises dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Passez au four 10 minutes, pour que ce soit prêt en même temps que le plat.

Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée (10 g de sel par litre d'eau) environ 2 à 3 minutes.

Il faut goûter pour s'assurer que c'est prêt, à la fois bien cuit et encore croquant sous la dent.

Quand c'est prêt, égouttez les tagliatelles sans délai.

Mélangez à la sauce. Laissez encore sur le feu une ou deux minutes, de façon à servir très chaud.

Attention aux projections de sauce, l'encre de seiche tache !

Servez dans des assiettes à pâte creuses que vous aurez réchauffées préalablement.

Mettez les tomates cerises sur le dessus, et quelques feuilles de basilic frais si désiré.

Accompagner d'un vin blanc bien rond.

Savourez !