Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur de préférence à l'aide d'une mandoline.
Salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire.
Pendant ce temps, émincez le poivron puis pelez et émincez l'oignon.
Coupez les tomates en petits dés en conservant leur jus.
Ciselez le persil.
Préchauffez le four à 200°C.
Rincez les aubergines soigneusement et séchez-les sur un torchon propre.
Disposez les tranches d'aubergines dans un plat huilé et enduisez-les d'huile d'olive des deux côtés.
Passez-les sous le grill du four pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent.
Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il s'attendrisse.
Ajoutez ensuite la viande hachée et le poivron.
Quand la viande a uniformément changé de couleur, mouillez avec le vin rouge et ajoutez les petites tomates avec leur jus.
Mélangez et assaisonnez avec le sel, le poivre, la noix de muscade, la cannelle et le cumin.
Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes puis ôtez du feu et ajoutez le persil.