Pelez la courge, ôtez les pépins et coupez-la en gros morceaux.

Faites fondre 25 g de beurre et mettez les morceaux de courge à dorer légèrement. 

Ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, coupez le foie gras cru en cubes de 1 cm de côté environ et faites-les à mariner dans de l’huile de noisette.

Salez, poivrez et réservez au frais.

Enlevez la moitié du bouillon de la casserole puis mixez la courge en en rajoutant petit à petit, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Passez les noisettes décortiquées quelques minutes dans une poêle à sec pour les torréfiez.

Écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et faites-y revenir les dés de foie gras égouttés 1 min (réservez la marinade). 

Versez la crème de butternut dans des bols ou des assiettes creuses.

Disposez dessus les cubes de foie gras poêlé et les éclats de noisettes.

Arrosez avec la marinade à l’huile de noisette et servez aussitôt.