A l'aide d'un mixeur, réduisez en purée les trois quarts de la mostarda.
Coupez les fruits restants en petits morceaux et réservez-les.
Assouplissez le mascarpone à la spatule puis ajoutez la purée de mostarda.
Montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Tapissez de film alimentaire un moule à cake de 32 cm.
Coupez le panettone en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et taillez des morceaux à la forme du moule.
Tapissez le moule avec une première couche de panettone.
Mélangez le marsala avec 10 cl d'eau et imbibez les premières tranches avec ce mélange.
Versez pardessus une couche de mélange au mascarpone puis de nouveau des tranches de panettone.
Recommencez une nouvelle fois et terminez avec une couche de panettone.
Mettez un poids sur le gâteau et réservez au frais pour 2 h minimum.
Réservez la crème restante.
Démoulez la bûche sur un plat puis recouvrez-la de crème au mascarpone.
Décorez avec les morceaux de fruits coupés et quelques fruits confits.