Omelette norvégienne
Une recette d'omelette norvégienne : un délicieux dessert glacé avec une meringue à l'italienne, de la glace mangue, framboise et vanille et une génoise faite maison.
Ingrédients
- 500 ml de glace à la mangue 380 g environ selon les marques
- 500 ml de glace à la framboise
- 500 ml de glace à la vanille
Pour le biscuit de Savoie :
- 4 œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de farine
- 40 g de fécule de pommes de terre
Pour le sirop :
- 10 cl d'eau
- 60 g de sucre
- 5 cl de Cointreau
Pour la meringue à l'italienne :
- 4 blancs d’œufs
- 240 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
Instructions
Préparez le biscuit de Savoie :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (30 g).
- Ajoutez la farine et la fécule en continuant de battre.
- Dans un autre récipient, montez les blancs avec le reste de sucre.
- Incorporez-les délicatement au mélange de jaunes.
- Versez la préparation sur une plaque à biscuits préalablement beurrée et farinée.
- Lissez-la à l'aide d'une spatule et enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Démoulez le biscuit sur un torchon, laissez refroidir.
- Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.
- Hors du feu, rajoutez le Cointreau et réservez.
Montez l'igloo :
- Filmez un petit saladier en prenant soin de bien faire dépasser les bords.
- Mettez la glace à la mangue au fond du saladier.
- Assouplissez-la à l'aide d'une cuillère et tassez-la de façon à former une couche régulière.
- Découpez un rond dans le biscuit à déposer sur la glace à la mangue, correspondant au diamètre du saladier.
- Imbibez-le généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau.
- Étalez ensuite la glace à la framboise dessus.
- Assouplissez-la, tassez-la bien puis déposez de nouveau une couche de biscuit.
- Imbibez-la avec le sirop puis étalez la glace à la vanille.
- Finissez par la dernière couche de biscuit et de sirop.
- Rabattez les bord du film puis placez au congélateur jusqu'au jour J.
Préparez la meringue à l'italienne :
- Mettez le sucre et 4 cuillerées d’eau dans une casserole et faites cuire à 121°C.
- Lorsque le sirop est à 110°C, montez les blancs d’œufs en neige dans la cuve de votre robot, à vitesse moyenne.
- Versez le sucre à 121°C en filet, tout en fouettant l’ensemble jusqu’à ce que la meringue refroidisse, au bout de 15 minutes environ.
- Mettez la meringue à l’italienne dans une poche à douille.
- Démoulez le montage de glaces dans un plat.
- Recouvrez-le à l'aide de la poche à douille (ou à la cuillère si vous n'en avez pas) par petites touches, pour simuler les blocs de glace.
- Passez rapidement la flamme d'un chalumeau de cuisine sur la meringue à l'italienne (ou au four préalablement chauffé en position grill pour 2 minutes).
- Au moment de servir, vous pouvez également flamber l'omelette avec l'alcool de votre choix.
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