Tourte de Noël au foie gras
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Tourte de Noël au foie gras

Une recette de tourte de Noël au foie gras à préparer à l'avance avec du magret, du veau, des abricots et des raisins secs et des écorces d'orange.
Type de plat Plat principal
Cuisine de Noël
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Portions 8 à 10 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 700 g de pâte feuilletée
  • 500 g de poitrine de veau hachée à la grosse grille
  • 1 magret de canard sans la peau
  • 1 lobe de foie gras de canard de 500 g déveiné
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 100 g de foies de volaille
  • 1 petite botte de persil
  • 2 oeufs
  • 50 g de crème fraiche épaisse
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g d'écorces d'orange confite en petits dés
  • 100 g de raisins secs
  • 50 cl de jus de volaille
  • beurre
  • 4 à 5 cuillerées à soupe d'armagnac
  • 1 + 1 pincée de sucre
  • 55 g sel de Guérande
  • 6 g de poivre du moulin

Instructions

L'avant-veille :

  • Escalopez le magret de canard (coupez-le en deux puis incisez en profondeur chaque moitié et ouvrez-les à plat).
  • Détaillez le foie gras en tranches épaisses.
  • Assaisonnez le veau, le canard er le foie gras séparément avec le sel de Guérande, le poivre, le sucre et l'armagnac.
  • Assemblez -les dans un plat, filmez et réservez au frais 24 h.

La veille :

  • Dans une poêle bien chaude, saisissez les champignons, les foies de volaille et les échalotes avec du beurre.
  • Hachez grossièrement, salez, poivrez et parsemez de persil.
  • Mettez les abricots, les dés d'orange confite et les raisins dans un bol, puis ajoutez quelques gouttes d'armagnac.
  • Dans un saladier, mélangez le veau, les foies, les champignons coupés en quartiers, la crème, un oeuf et le jus de volaille.
  • Dans un bol, battez l'autre oeuf avec une pincée de sucre.
  • Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre.
  • Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 0,5 cm.
  • Découpez 2 cercles de pâte : un de 24 cm de diamètre, l'autre de 30 cm.
  • Gardez les morceaux de pâte.
  • Tapissez le cercle avec la pâte.
  • Garnissez en couches superposées : veau, magret de canard, orange confite, foie gras, veau, abricots, magret de canard, raisins secs, foie gras, veau.
  • Tassez à chaque couche, rabattez la pâte sur la farce.
  • Badigeonnez d'oeuf le pourtour du deuxième disque.
  • Posez-le sur la tourte et appuyez pour le faire coller.
  • pincez le bord pour souder et dorez à l'oeuf.
  • Réalisez le décor avec les chutes de pâte : tresse, feuillage, petites billes...
  • Placez-les joliment sur la tourte, dorez à l'oeuf puis réservez la tourte 2 h au frais.
  • Préchauffez le four à 200°C puis enfournez 20 minutes.
  • Baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson durant 1 h.
  • Laissez refroidir avant de démouler la tourte.
  • Filmez puis réservez au frais.

Le jour même :

  • Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et servez à température ambiante ou tiède.
  • Dans ce cas, réchauffez-la à feu moyen.
  • On peut la conserver 1 semaine au réfrigérateur.