Lavez et pelez les carottes et les pommes de terre.

Coupez-les en tronçons.

Épluchez et râpez finement le gingembre.

Épluchez et émincez l'ail et les oignons.

Lavez les oranges.

Prélevez le zeste d'une des oranges puis pressez les 3 fruits.

Dans une cocotte, faites revenir l'ail, les oignons et le gingembre.

Remuez et faites dorer pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de carottes, le zeste d'orange, le jus des oranges et le bouillon de légumes.

Couvrez.

Au bout de 5 minutes, ajoutez les pommes de terre puis laissez cuire l'ensemble 25 minutes.

Mixez tous les ingrédients en ajoutant plus ou moins de bouillon selon la consistance désirée.

Au dernier moment, ajoutez le lait de coco pour lier l'ensemble.

Décorez avec de la coriandre ciselée avant de servir.