Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez le gros sel gris et le poivre préalablement concassé avec le thym, le romarin et le curcuma dans un saladier.
Humidifiez légèrement ce mélange.
Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat allant au four.
Déposez au fond de ce plat une couche de gros sel gris aromatisé de 1 cm environ.
Réservez.
A l'aide d'un couteau pointu, incisez la peau des magrets en croisillons.
Mettez-les dans une poêle très chaude, côté peau en dessous (ne la cuisez pas).
Égouttez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
Déposez le premier magret peau contre la couche de sel.
Disposez les lamelles de truffes sur toute la surface puis déposez le deuxième magret dessus, chair contre chair.
Couvrez entièrement du reste du mélange au sel.
Enfournez pour 30 minutes puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Découpez la croûte de sel à l'aide d'un couteau scie et présentez-le ainsi à table.