Mixez les biscuits avec un robot jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
Ajoutez le beurre mou et l'extrait de café et mixez de nouveau, jusqu'à obtention d'une pâte.
Tassez-la dans un cadre à pâtisserie rectangle (ou dans un moule à cake tapissé de film étirable).
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réservez.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes (vous n'allez utiliser que 2 des blancs, réservez les autres pour une autre utilisation).
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Essorez la gélatine et ajoutez-y 2 cuillerées à soupe d'eau.
Faites-la fondre au micro-ondes et ajoutez-la aux jaunes d'oeufs.
Fouettez avec le mascarpone en l'ajoutant en 2 fois et la liqueur amaretto.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la crème au mascarpone.
Versez la préparation sur la couche de biscuits et lissez la surface.
Réservez au réfrigérateur au moins 6 h.
Au dernier moment, saupoudrez avec le cacao puis démoulez et décorez avec des grains de café au chocolat.
Servez bien frais.