Blinis sarrasin poutargue et beurre citron
Une recette de blinis de sarrasin servie avec du beurre citron et des copeaux de poutargue à servir à l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients
- 100 g de farine de sarrasin
- 60 g de farine de blé
- 2 oeufs
- 25 g de beurre doux
- 2 sachets de levure de boulangerie
- 250 ml de lait
- le zeste d’un demi citron
- sel
- poivre
Pour le beurre citron :
- 40 g de beurre
- le zeste d’un demi citron
- poutargue
Instructions
Commencez la pâte à blinis :
- Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et mélangez.
- Mettez les deux farines dans un saladier et ajoutez les jaunes d’oeufs (réservez les blancs au réfrigérateur).
- Incorporez peu à peu le lait jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte 1 heure.
Préparez le beurre citron :
- Mélangez le beurre fondu et les zestes du demi citron.
- Réservez au réfrigérateur.
Finalisez les blinis :
- Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- Ajoutez 25 g de beurre fondu, du sel, du poivre et la moitié des zestes du citron râpé.
- Faites chauffer sur feu moyen une poêle légèrement huilée.
- Versez des petits tas de pâte sur la poêle, sans qu’ils ne se touchent (si vous laissez couler la pâte au milieu de chaque tas, ils seront bien ronds).
- Laissez cuire les blinis environ 1 minute.
- Lorsqu’ils se détachent facilement et que des petits trous apparaissent à la surface, retournez-les et laissez cuire encore 20 à 30 secondes.
- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en mettant un peu de beurre dans la poêle entre chaque fournée.
- Servez les blinis tièdes avec le beurre citron et des lamelles de poutargue.
- Ajoutez éventuellement des oeufs de saumon (facultatif).
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo ou #turbigogourmandises!