Mettez l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole.

Portez à ébullition puis ajoutez les marrons.

Laissez cuire 5 bonnes minutes puis retirez du feu.

Ôtez la gousse de vanille puis écrasez les marrons avec une fourchette ou mixez.

Ajoutez le rhum et laissez refroidir la pâte obtenue.

Montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez les grains de la deuxième gousse de vanille.

Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement.

Dans les ramequins de service, déposez des morceaux de meringue.

Recouvrez avec de la crème chantilly.

Mettez la pâte de marrons dans une poche à douille et déposez des vermicelles de pâte de marrons sur la crème.

Décorez avec un morceau de marron glacé ou de clémentine confite.

Servez immédiatement.