Panna cotta aux pêches fraiches
Des panna cotta aux pêches fraiches individuelles.
Ingrédients
Pour les pêches :
- 3 pêches blanches ou jaunes
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de gélatine en poudre
Pour la panna cotta :
- 30 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 1 cuillerée à soupe de gélatine en poudre
- 70 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
Pour servir :
- Coulis de fruits rouges
Instructions
Préparez la couche de pêches :
- Mettez 370 ml d'eau dans une casserole avec le sucre en poudre.
- Portez à ébullition puis plongez-y les pêches, après avoir baisser le feu.
- Laissez frémir 3 à 4 minutes puis égouttez les pêches.
- Laissez refroidir le sirop.
- Épluchez les pêches, coupez-les en deux et retirez le noyau.
- Déposez une demie pêche dans chaque alvéole du moule.
- Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gélatine en poudre au sirop refroidi.
- Mélangez bien puis faites frémir 2 minutes sur feu moyen.
- Recouvrez les pêches de sirop en veillant bien à laisser suffisamment de place pour la panna cotta, puis mettez le moule au réfrigérateur pour 2 h.
Préparez la panna cotta :
- Mettez 1 cuillerée à soupe de gélatine en poudre dans un bol, ajoutez 4 cl d'eau et mélangez.
- Fendez la demie gousse de vanille en deux et grattez les graines puis mettez-les dans une casserole.
- Ajoutez la crème, le lait et le sucre glace.
- Mettez à chauffer et portez à ébullition.
- Retirez du feu et ajoutez la gélatine.
- Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.
- Sortez le moule du réfrigérateur et versez doucement la panna cotta dessus.
- Replacez au réfrigérateur pour 6 h environ.
- Démoulez délicatement sur des assiettes individuelles et servez avec du coulis de fruits rouges.
Info ou Astuce :
Pour que la gelée soit bien transparente, n'hésitez pas à la passer au chinois pour enlever toutes les impuretés.
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